Kategorie: Hauptgerichte

Kürbispizza – perfektes Herbst Soulfood, mit Dinkel

Kürbispizza ist für mich das absolut perfekte Herbst-Soulfood!

Wer kann hier schon widerstehen? Kürbispizza, eine simple aber mega leckere Variante Kürbis zu essen. Eine meiner liebsten Freundinnen hatte Geburtstag und anlässlich ihrem Geburtstag habe ich diese Kürbispizza für Sie gebacken.

Pizza bleibt einfach unschlagbar und begeistert fast jeden. Ich finde die Orange Farbe von Kürbis auch genial – ein richtiger Farbkleks – Kürbis makes me happy! Zudem hat Kürbis zwar wenig Kalorien aber dafür viele Vitamine.

 

Für den Hefeteig (1 Blech)

  • 250 g Dinkelmehl, gerne Vollkorn
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 0,5 Hefe
  • 1 Prise Salz
  • Frische Kräuter nach Belieben, ich habe Oregano und Liebstöckel bereits im Teig verarbeitet
  1. Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben (bitte bedenken, dass der Hefeteig aufgeht).
  2. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, abschließend die Hefe und das restliche Wasser zu dem Mehl geben.
  3. Salz und ggf. Kräuter hinzugeben, alles gut durchkneten – ich nehme bei Hefeteig immer die Hände zum knetenJ
  4. Teig an einen warmen Ort stellen und für einige Zeit 2-3h gehen lassen (ich bereite den Teig morgens zu und verwende diesen dann abends).

 

Für den Belag

–        1 kleiner Hokkaido Kürbis, in dünne Streifen geschnitten

–        ½ Packung Feta

–        Passierte Tomaten

–        1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

–        Knoblauch (ich habe 2 Zehen je Blech verwendet), mit einer Knoblauchpresse fein pressen                       (kann auch weggelassen werden, wenn Du keinen Knoblauch magst)

–        Frische Kräuter z.Bsp. Petersilie, Oregano, Liebstöckel, Fenchelkraut

–        2 frische Mangoldblätter, in feine Streifen geschnitten

–        etwas Salz und Pfeffer

–        Olivenöl

 

  1. Den Teig dünn ausrollen und auf einem Backblech auslegen. Ich lege gerne ein Backpapier auf das Backblech, damit die Pizza nicht am Blech festklebt.
  2. Backofen auf 200 Grad /Umluft vorheizen.
  3. Anschließend den gepressten Knoblauch mit den passierten Tomaten mischen und die Mischung auf dem Teig verteilen.
  4. Jetzt können die Zwiebelringe und die Kürbisstreifen gleichmäßig auf der Pizza verteilt werden.
  5. Die frischen Kräuter über der Pizza verteilen und abschließend den Feta Käse fein zerkrümeln und auf der Pizza verteilen.
  6. Nach Geschmack würzen mit Salz und Pfeffer.
  7. Am Ende gebe ich etwas Olivenöl über die Pizza und ab in den vorgeheizten Backofen damit. Für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den Backofen
  8. Die fertige Pizza aus dem Ofen holen und mit dem Mangold bestreuen. Servieren und Genießen!

 

 

Vegane Spinat-Lasagne! vegan, gesund, ein Genuss

Herbst? Auflaufzeit! Vegane Spinat- Lasagne!

Ich habe mittlerweile keine so große Lust mehr auf Salate und Rohkost, jetzt freue ich mich auf heiße, dampfende und gut duftende Auflauf. Passend zur Jahreszeit kommt hier nun mein aktueller und absoluter Favorit unter den Aufläufen, die vegane Spinat-Lasagne!

Da die Abende wieder länger werden, kann man dieses Rezept hervorragend zum Anlass nehmen, mal wieder gemeinsam zu kochen! Ausgiebiges Zelebrieren: Man nehme das volle Korn, mahle es und bereite im Anschluss gleich die Nudeln selbst zu… das macht Spaß!!!!

So liefert uns diese Lasagne auch noch viel Vitamin B, insbesondere B1. Dieses Vitamin hilft uns sonst aufgenommene Fabrikzucker oder Auszugsmehle zu verstoffwechseln.

Gerne kann man natürlich auch fertige Lasagnenudeln verwenden- diese aber dann am besten aus vollem Korn.

Ich wünsche einen guten Appetit!

Vegane Spinat-Lasagne

KAMUT-Nudelteig:

  • 300g Kamut, fein gemahlen
  • 100g Dinkel, fein gemahlen
  • 180ml kaltes Wasser
  • 1EL Olivenöl
  • 1 Prise Vollmeersalz

Die Teigzutaten erst mit dem Knethaken vermengen, dann den Teig weiter mit der Hand bearbeiten. Der Teig scheint am Anfang sehr krümelig. Je mehr man ihn drückt und knetet, desto elastischer wird er. Am Schluß dann mehrmals auf die Tischplatte aufschlagen und dann 30 Minuten ruhen lassen.

Mit der Nudelmaschine erst aus Stufe 2 dann fortwährend bis Stufe 5 auswalken. Hat man keine Nudelmaschine zur Hand, einfach den Teig in 4 Teile teilen und Platten gemäß der Lasagneform dünn auswalken, evtl. etwas Streumehl auf die Tischplatte geben.

ODER BIO-VOLLKORN-Lasagnenudeln verwenden!

Vegane Béchamel-Sauce:

  • 50g Cashewkerne
  • 150ml Wasser
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 50g Naturreis, sehr fein gemahlen
  • Salz und Pfeffer

 

Für die Béchamelsauce eine Nussmilch herstellen:

o    Cashews in Wasser 20 Minuten einweichen und darin pürieren.

o    Gemüsebrühe mit der Nussmilch zum Kochen bringen.

o    In etwas Flüssigkeit glatt gerührtes Reismehl einrühren und kurz aufkochen.

o    Topf vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken.

 

Spinatmasse:

  • 1 große Zwiebel
  • 1kg Spinat (alternativ 700g Tiefkühlspinat)
  • etwas kaltes Wasser
  • Gemüsebrühepaste
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

o    Die Zwiebel würfeln und mit etwas Olivenöl andünsten

o    Spinat waschen und klein schneiden

o    Spinat zu den Zwiebeln geben und ein wenig Wasser hinzugeben um die Gemüsebrühe auflösen zu können.

o    Mit Gewürzen abschmecken.

 

Tomatenmasse:

  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 150g Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, etwas Oregano, etwas Paprikapulver

 

o    Die Zwiebel und  den Knoblauch würfeln und mit etwas Olivenöl andünsten

o    1 Flasche Tomatenpolpa und Tomatenmark zugeben

o    Mit Gewürzen scharf abschmecken.

Fertigstellung:

Eine große Auflaufform mit Olivenöl, Ghee o.Ä. einfetten und den Boden mit der ersten Lage Platten auslegen. Darauf folgt eine Lage mit der halben Menge Spinatmasse mit einem Überzug von der halben Menge der Tomatensauce. Anschießend eine Lage Nudeln, eine Béchamelsauce, eine Lage Spinatmasse mit Tomatensauce. Zum Abschluss eine letzte Lage Lasagneplatten, diese mit dem Rest der Béchamelsauce bestreichen.

Im Backofen 35 Minuten bei 200° garen.

Eure Andrea

Bunter Salat mit roten Linsen und Honig-Senf Dressing

Wo ich gerade so drüber nachdenke und beginne zu schreiben stelle ich erstaunt fest, dass ich wirklich jeden Mittag meinen Salat zum Mittagessen esse. Doch, tatsächlich so ist es – mit wenigen mini mini Ausnahmen gibt es täglich einen bunten Salat.

Damit mir das nicht langweilig wird, und das wird es mir nicht, schmeckt mein bunter Salat täglich anders aber immer köstlich. Heute gab es diesen leckeren bunten Salat mit viel frischem Gemüse, roten Linsen und einem leckeren Honig-Senf Dressing.

Warum esse ich eigentlich jeden Tag einen bunten Salat zum Mittagessen? Als ich mir diese Frage stelle ist eine Antwort schnelle gefunden: “in der Kantine kannst nix essen ausser Salat – ok und Pommes :-)”!

Scherz beiseite, Salat ist mein täglicher Begleiter weil:

  • Salat nicht schwerfällig  macht und das bekannte und gefürchtete Mittagstief somit kein ausfällt oder erst gar nicht kommt!
  • bunter Salat mit frischem Gemüse ist so schön fürs Aug.
  • bunter Salat liefert im besten Fall viele Vitamine und ist natürlich verdammt lecker.
  • Achja, nicht zu vergessen – Salat ist schnell zubereitet und dabei kinderleicht

Also zusammengefasst stelle ich fest ” Salat ist ganz schön toll” ! Eins haben meine Salate allerdings gemeinsam,  meine Basis ist immer konstant – frisches Grünzeug.

Meinen heutigen Salat könnt ihr ganz einfach machen – so geht´s:

Zutatenliste für 2 Personen:

  • 30 Gramm Feldsalat, gewaschen
  • 30 Gramm Postelein (toller Wintersalat, mild und frisch), gewaschen
  • 1 Karotte
  • 1 Rote Beete
  • 1/2 Zuccini
  • 1 rote Zwiebel
  • 20 Gramm rote Linsen, ungekocht
  • etwas Ghee, Salz und Pfeffer

Zutatenliste für das Dressing

  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Blütenhonig
  • etwas Zitronensaft, nach Geschmack
  • 1/2 TL Senf, mittelscharf
  • etwas Zitronenschale, gerieben und unbedingt biologisch
  • Salz
  • Pfeffer

So wird daraus ein bunter Salat mit roten Linsen und Honig-Senf Dressing:

  1. rote Linsen nach Anleitung kochen, rote Linsen müssen nur wenige Minuten kochen und eigenen sich super als schnelle Eiweißquelle im Salat
  2. während die Linsen kochen werden Karotte, Rote Beete und die rote Zwiebel geschält und geschnitten. Für den bunten Salat schneide ich das Gemüse gerne in Streifen. die Zuccini ebenfalls in Steifen schneiden.
  3. etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse hinzugeben. kurz anbraten in der heissen Pfanne und dann bei kleiner Hitze für ca. 5-10 Minuten in der Pfanne garen. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Dressing machen, dafür alle aufgelisteten Zutaten in ein kleines Gefäß geben und gut mischen.
  5. Feldsalat und Postelein in tiefen Tellern anrichten. zuerst die fertigen roten Linsen darüber verteilen, dann das bissfeste bunte Gemüse und zuletzt das Dressing gleichmäßig verteilen.

Fertig ist der bunte Salat mit roten Linsen und Honig-Senf Dressing.

vegetarische Gemüsemaultaschen – Maultaschen made in Schwaben

Sind wir mal ehrlich, Maultaschen und Brezeln gehören einfach zu uns. Ich erinnere mich noch genau an DAS legendäre Maultaschen machen mit meiner bezaubernden Oma. Den ganzen Tag standen wir in der Küche und abends kam die ganze Familie zum gemeinsamen Maultaschen essen – ein bisschen wie in Italien nur eben mit Maultaschen alla Nonna statt Pasta alla Nonna.

In meine Maultaschen kommt natürlich kein Fleisch sondern viel frisches Gemüse. Aber Traditionen muss man schließlich bewahren…

Zutaten für 20 leckere vegetarische Gemüsemaultaschen:

Für die Füllung

  • 3 roten Zwiebeln
  • 1kg Spinat, gewaschen und abgetropft
  • 200 Gramm Ziegenkäse (Feta)
  • 2 Karotten, gewaschen und geschält
  • 1 Bund Petersilie und einige Blätter Liebstöckel
  • 1 Vollkornbrötchen vom Vortag, Dinkel wars bei mir
  •  Salz und Pfeffer , zum würzen

Den Teig kannst du entweder selbst machen, oder beim Bäcker und die Ecke fertig kaufen. Meine Oma hat den Teig natürlich selbstgemacht – ich kaufe den Teig allerdings gerne beim Bio Bäcker um die Ecke!:-)

So werden daraus leckere vegetarische Gemüsemaultaschen:

  1. Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Liebstöckel in den Mixer und fein zerkleinern.
  2. den gut abgetropften Spinat sehr fein schneiden, die Spinatmasse anschließend gut ausdrücken damit die Masse gleich nicht zu weich ist.
  3. Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Liebstöckel und Spinat mischen.
  4. Feta kleinbröseln und unter die Gemüsemasse mischen
  5. Vollkornbrötchen sehr fein schneiden und ebenfalls unter die Masse mischen.
  6.  die Gemüsemasse mit Salz und Pfeffer würzen
  7. … und fertig ist die Füllung für die vegetarischen Gemüsemaultaschen

Jetzt muss die Füllung in den Teig und das klappt am Besten so:

  1. Teig auslegen, den Teig in der doppelten Breite ausgelegt damit dieser dann umgeklappt werden kann
  2. die Füllung auf der einen Hälfte in “Häufchen” verteilen – je kleiner die “Häufchen” sind, desto dünner wird die Gemüsemaultasche
  3. die leere Seite des ausgelegten Teiges über den gefüllten klappen und gut festdrücken! Anschließend mit einem Messer die einzelnen Maultaschen abtrennen
  4. für 10-15 Minuten in kochendem gesalzenen Wasser fertig garten

Et Voilà fertig sind deine vegetarischen Gemüsemaultaschen

Gemüseknödel – kugelrunde Gemüseleckerei mit Dinkel

Als großer Fan der Südtiroler Küche schlägt mein Herz bei Knödeln höher! Gemüseknödel schmecken einfach super lecker und können durch viele andere Leckereien ganz leicht und vielfältig ergänzt werden.

Am liebsten esse ich zu den Gemüseknödel  verschiedene Gemüse oder Salat. Knödel selber machen ist nicht ganz leicht und ein bisschen Zeit muss eingeplant werden. Aber das Ergebnis ist den Aufwand definitiv wert – sowieso können Knödel super eingefroren werden damit der Genuss daran länger erhalten bleibt.

Ich stelle euch hier mein Basisrezept vor – für die Gemüseknödel (4 Personen) benötigst du:

  • 300 Gramm Dunkelvollkornbrot (möglichst vom Vortag)
  • jeweils 1 Karotte, Lauch, Zwiebel
  • 2 EL Petersilie, frisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Dinkelvollkornmehl, ca. 2 EL
  • 200-300 ml Wasser
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer zum würzen
  • etwas Olivenöl zum andünsten

Und so werden daraus gesunde Gemüseknödel aus Dinkelvollkorn

  1. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Brotwürfelchen mit dem Wasser mischen und 30 Minuten quellen lassen, ich nehme erstmal 200 ml Wasser und schaue mir die Konsistenz an, mehr Wasser kann jederzeit einfach dazugegeben werden. Es kommt darauf an wieviel Feuchtigkeit das Brot hat.
  2. Das Gemüse und den Knoblauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebel anschließend in ÖL kurz andünsten.
  4. Die restliches Gemüse und Knoblauch dazugeben und bissfest andünsten – alles zum Brot geben.
  5. Alle weitere Zutaten unter den Knödelteig mischen. Nach Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
  6. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann mit nassen Händen Knödel formen.
  7. Die Knödel in kochendes Wasser legen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
  8. FERTIG!

Den Knödeln kann jederzeit ein anderes Gemüse zugefügt werden – seid gerne kreativ mit euren Gemüseknödeln!  Super schmecken auch: Spinat, Karotten pur, Pilze, Mangold (gerne bunt).

 

Rote Beete Gnocchi mit Schafskäse – schnell und einfach zuzubereiten

Ihr Lieben,

jeder kennst Sie, die Tage an denen wir nicht viel Zeit haben um lange in der Küche zu stehen. Trotzdem oder gerade deswegen will ich an solchen Tagen unbedingt gesund Essen!

Ich liebe Rote Beete und finde Sie macht einfach schon wegen der tollen pinken Farbe das Leben ein bisschen fröhlicher! Wisst ihr was ich kürzlich gelesen habe, Rote Beete macht uns leistungsfähiger – gleich nochmal ein guter Grund die Pinke Knolle in unseren Speiseplan  aufzunehmen.

Nachdem ich einen Blick in meinen Kühlschrank und auf die Uhr geworfen habe, habe ich mich für Rote Beete Gnocchi mit Schafskäse entschieden. Ein wirklich wunderbares leckeres Essen,  das Ruck Zuck zubereitet ist.

Für die Rote Beete Gnocchi brauchst du:

(Angaben für 2 Personen)

  • 2 Knollen frische Rote Beete
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Packung Schafskäse aus dem Kühlregal
  • Gnocchi aus dem Kühlregal
  • Etwas Butter oder Ghee (ich habe 1 TL Ghee genommen)
  • getrocknete Kräuter nach Geschmack – bei mir ist es heute Liebstöckel geworden
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so werden aus den Zutaten Rote Beete Gnocchi mit Schafskäse

  1. Zwiebeln fein schneiden und mit dem Ghee in eine Pfanne andünsten
  2. Rote Beete schälen und würfeln – anschließend ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten andünsten. Die Rote Beete ist noch bissfest in diesem Rezept. Ich esse Rote Beete auch gerne roh, wenn Du die Rote Beete lieber gekocht magst, einfach gekochte Rote Beete verwenden
  3. Gnocchi in die Pfanne geben (ggf. gemäß Packungsanweisung vorkochen)
  4. Das Ganze mit ein bisschen Wasser ablöschen, Schafskäse klein bröseln und zu den Gnocchis in die Pfanne geben – gut durchmischen

Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben und fertig sind die Rote Beete Gnocchis mit Schafskäse.

Yummy! Gesund und schnell passt gut zusammen.

selbstgemachte Gemüsebrühe – schnell, einfach und extrem lecker

Seit ich keinen Zucker mehr essen, kann ich auch meine Lieblings-Gemüsebrühe nicht mehr verwenden – ups, Zucker drin! Das ist doch ein toller Anlass für selbstgemachte Gemüsebrühe! Hmmm, und jetzt? Es hat mich wirklich 1-2 Wochen beschäftigt, bis endlich die Lösung um die Ecke kam.

In meinem Kopf hatte ich immer die Vorstellung Gemüsebrühe selber machen dauert Stunden wenn nicht gar Tage! Bis das ganze Gemüse gekocht, zerkleinert und getrocknet ist – ufff!

Doch plötzlich kam eine ganz einfache Lösung zu mir – in einem Gespräch mit meiner Kollegin Andrea. Endlich war Mittagspause und Andrea und ich hatten einige Minuten Zeit, uns in Ruhe über die letzte Woche zu unterhalten. Andrea ist nämlich mindestens so ernährungsverrückt wie ich und war eine ganze Woche auf einem veganen (vegan denke ich mir jetzt. Andrea, war es wirklich vegan?) Ernährungsseminar! Andrea plauderte darauf los und als Sie sagte “stell dir vor, wir haben Gemüsebrühe gemacht und das ist ja so einfach” wurde ich ganz hellhörig. Natürlich muss ich sofort alles darüber wissen – und schon Abends hatte ich das Rezept in meinem Posteingang – wunderbar!

Das Rezept ist eigentlich kein Rezept sondern eine lockere saarländische Anleitung zu einer variablen Gemüsebrühe die außer den 4 Basisgemüsen immer anders sein kann.

So einfach geht selbstgemachte Gemüsebrühe:

IMMER in die Gemüsebrühe gehören diese 4 Basisgemüse:

Karotte, Petersilie, Sellerie, Lauch

Optional kannst du alle anderen Gemüsesorten verwenden:                                                                        (mit einer mini Einschränkung: keine Rote Beete, Rotkohl, Kartoffeln, Zwiebelschalen)

Fenchel, Blumenkohlblätter, Brokkoli, Brokkolistrunk, Zwiebel, Liebstöckel, Petersilienwurzel, Knoblauch, Staudensellerie, Pastinake, Zucchini, alle Kohlarten, verschiedene Kräuter, Erbsen,

Zutaten für meine persönliche Gemüsebrühe: 

  • 2 Karotten
  • 1/2 Sellerie
  • 1 großer Lauch
  • 1 Bund Petersilie (komplett verwenden)
  • einige Blätter Liebstöckel
  • 1/2 Petersilienwurzel
  • die Reste vom Fenchel
  • 2 Blätter Grünkohl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz (ich habe ayurvedisches Steinsalz genommen)

So wird daraus eine selbstgemachte Gemüsebrühe:

  1. das komplette Gemüse putzen (waschen und ggf. schälen) und kleinschneiden
  2. alles in eine hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen
  3. anschließend den feinen Gemüsemix mit Salz mischen – auf 1KG Gemüse kommen 100 Gramm Salz, je nach Gemüsemenge anpassen
  4. in ein Glas füllen, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank
  5. die Gemüsebrühe soll bis zu 1 Jahr haltbar sein im Kühlschrank – so lange wird die Gemüsebrühe bei mir zwar niemals im Kühlschrank stehen bleiben, aber gut zu wissen, es lohnt sich also total Gemüsebrühe selbst zu machen

Wie einfach, oder? Warum hab ich darüber so lange nachgedacht 😉

Ich finde die Gemüsebrühe super lecker und sie gibt den Gerichten einen wunderbaren Geschmack. Bei mir findet die Gemüsebrühe Anwendung in Suppe, Salaten, Gemüse, Eintöpfen. Gerade denke ich das ist eine tolle Geschenkidee für Weihnachten. Was meint ihr?

Viel Spass beim Probieren, es lohnt sich!