Kategorie: Salate

sommerlicher Erdbeersalat – Erdbeeren mit Avocado und Ziegenkäse

Liebe Hase und Zwerg Leser,

endlich habe ich wieder Zeit euch ein neues Rezept auf meinem Blog vorzustellen: meinen Lieblings- Erdbeersalat!

Ich war viel unterwegs die letzten Wochen und bin nun gefüllt mit neuen Eindrücke und Ideen zurück in Stuttgart. Erdbeersalat habe ich in Griechenland kennengelernt und natürlich sofort zuhause in meine Küche integriert. Erdbeeren sind so vielseitig kombinierbar und gehören für mich einfach zum Sommer! ich bin ganz verliebt in die roten süßen Beeren…Ja, ich weiss es sind eigentlich keine Beeren sonder gehören zu der Familie der Nüsse!

Korfu ist einer dieser Orte der mich sofort verzaubert hat, ich bin vom ersten Moment unheimlich gerne dort. Die Menschen auf Korfu machen viele Dinge richtig für mein Empfinden. Ich dachte immer Griechenland isst hauptsächlich Tzatziki und Gyros :-), aber auf Korfu weiss man definitiv was gutes vegetarisches Essen ist und wie man das Leben in vollen Zügen genießt. Ich liebe das Essen in den kleinen Gässchen der Hauptstadt und den wunderschönen Tavernas am Meer – mittendrin im Leben der bezaubernden Insel…

Für meinen sommerlichen Erdbeersalat werden die Erdbeeren mit Avocado und Ziegenkäse kombiniert. Dazu kommt viel frisches Basilikum und ein leichtes Limetten-Dressing. Schmeckt genial und ist das perfekte Gericht an einem heißen Sommertag.

 

Zutaten für den sommerlichen Erdbeersalat (für 2 Personen):

  • 1 Schale Erdbeeren, gewaschen und halbiert
  • Ziegenkäse halbfest der sich gut zerbröseln lässt,  gerne aus dem Bioladen
  • 1 große reife Avocado, Avocados kaufe ich immer auf Vorrat so habe ich jederzeit reife Avocados
  • 1/2 Topf oder Bund frisches Basilikum, gewaschen und Blätter abgezupft
  • Saft einer Limette, Bio!
  • etwas Abrieb der Limette
  • 1 TL Honig
  • Olivenöl nach Geschmack (3-4 El nehme ich ca.)
  • schwarzer Pfeffer und Salz ebenfalls nach Geschmack

So wird daraus ein leckerer Erdbeersalat:

  • das Fruchtfleisch der Avocado aus der Avocado lösen und in grobe Stücke schneiden.
  • ein größeres Gefäß nehmen um das Dressing anzurühren. Dazu den Limettensaft, den Abrieb der Limette,  das Olivenöl und den Honig gut vermischen. Anschließend abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  • etwas Dressing beiseite stellen für den Ziegenkäse.
  • Die halbierten Erdbeeren und die Avocado Stücke zu dem Dressing geben und behutsam mischen und anschließend auf dem Teller anrichten
  • den Ziegenkäse zerbröseln und ebenfalls mittig auf der Erdbeer-Avocado Mischung anrichten
  • das restliche Dressing über dem Ziegenkäse verteilen und die frischen Basilikumblätter auf dem Erdbeersalat verteilen.

Fertig! Genießt den Sommer mit einem leckeren Erdbeersalat…

 

Rucola Möhrensalat mit Kürbiskernöldressing und Orange

Liebe Hase und Zwerg Leser,

endlich steht der Frühling vor der Türe und die Natur beschenkt uns reich mit frischen Kräutern, Wildkräutern und jungem Gemüse! Jede Jahreszeit hat ihre Schönheit und im Frühling schaue ich mir täglich an wie die Pflanzen beginnen zu wachsen…mini Triebe kann man schon beobachten während Schneeglöckchen und Co. bereits blühen. Frische Kräuter und Wildkräuter liefern uns jetzt wichtige Bitterstoffe. Diese können uns helfen den Stoffwechsel in Schwung zu kommen und dem Winterspeck auf die Pelle zu rücken…

Du kannst zum Beispiel diesen leckeren Rucola Möhrensalat zubereiten und damit für eine Portion Bitterstoffe sorgen.

Zutatenliste (für 2 Personen):

  • 50 Gramm Rucola, gewaschen
  • 50 Gramm Feldsalat, gewaschen
  • 1 große Möhre, gewaschen (Bio Möhren esse ich gerne mit Schale)
  • 1/2 rote Sitzpaprika, gewaschen
  • etwas Bio- Orange, etwas Apfel, ca. 1/4

Zutatelniste für das Dressing:

  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1-2 EL Balsamico
  • 1/2 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • etwas Abrieb der Orangenschale

So wird daraus ein herrlicher Wintersalat

  1. die Möhre mit dem Hobel hauchdünn schneiden und ab in die Salatschüssel- ich kann durch meine Möhren durchschauen
  2. anschließend die Sitzpaprika in kleine Streifen schneiden und ebenfalls in die Salatschüssel geben
  3. Orange schälen (Schale zur Seite legen, kommt ins Dressing) und in kleine Stücke schneiden – ab in die Salatschüssel damit
  4. Apfel in kleine Stücke schneiden und zu den restlichen Zutaten geben
  5. Feldsalat und Rucola unter das Gemüse und Obst mischen
  6. die Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben, gut verrühren und über den Salat geben
  7. gut durchmischen – FETRIG!

Ich reiche dazu ein Dinkel Ciabatta und grüne Oliven mit homemade Rucolapesto!

Avocado Birnen Carpaccio mit Zitronen Dill Dressing

Avocado geht einfach IMMER! zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Abendessen und natürlich zwischendurch 😉  Avocados liegen bei mir immer auf Vorrat zuhause – und ich esse Avocado mehrmals die Woche. Schließlich hat die grüne Frucht super gute Fette,  nämlich reichlich einfach ungesättigte Fettsäuren. Zudem ist in ihre  Konsistenz einfach genial und vielseitig einsetzbar, von Süß bis Herzhaft.

Wichtig ist, dass die Avocado reif ist beim Verzehr – sonst schmeckt sie nicht gut. Reife Avocados erkennt man ganz einfach – die Avocado muss etwas weich sein wenn man sie mit der Hand drückt – harte Avocados schmecken nicht und zu weiche sind schon überreif.

 

Heute verrate ich euch gerne das Rezept von meinem beliebten Avocado-Birnen Carpaccio!

Avocado und Birne sind sehr harmonisch zusammen  und das Zitronen Dill Dressing runden  das Carpaccio perfekt ab.

Zutatenliste (für 2 Personen):

  • 1 große Avocado, reif
  • 1 Birne, gewaschen
  • 3-4 Stängel Dill, frisch und geschwaschen

Für das Zitrone Dill Dressing:

  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale, Abrieb
  • 2 EL Olivenöl
  • Etwas Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt zum Avocado Birnen Carpaccio:

  • Birne von Strunk befreien und in ganz dünne Scheiben hobeln. Anschließend auf einem Teller/Platte großflächig auslegen.
  • Die Acovado halbieren und das Fruchtfleisch möglichst am Stück aus der Schale lösen. Die Avocado-Hälften in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der Birne verteilen.
  • das Dill schneiden und auf dem Carpaccio verteilen – nicht allzu fein schneiden es passt grob geschnitten super zum Carpaccio.
  • Die Zutaten für das Dressing mischen und gleichmäßig über dem Carpaccio verteilen.
  • Fertig!

Ich habe dazu ein leckeres Dinkelvollkorn Ferment Brot serviert – das Brot ist schön feucht und schmeckt sehr lecker dazu.

Esst ihr auch so gerne Avocado? Was sind eure Lieblingsrezepte?

Freue mich von euch zu lesen…

 

 

 

 

Bunter Salat mit roten Linsen und Honig-Senf Dressing

Wo ich gerade so drüber nachdenke und beginne zu schreiben stelle ich erstaunt fest, dass ich wirklich jeden Mittag meinen Salat zum Mittagessen esse. Doch, tatsächlich so ist es – mit wenigen mini mini Ausnahmen gibt es täglich einen bunten Salat.

Damit mir das nicht langweilig wird, und das wird es mir nicht, schmeckt mein bunter Salat täglich anders aber immer köstlich. Heute gab es diesen leckeren bunten Salat mit viel frischem Gemüse, roten Linsen und einem leckeren Honig-Senf Dressing.

Warum esse ich eigentlich jeden Tag einen bunten Salat zum Mittagessen? Als ich mir diese Frage stelle ist eine Antwort schnelle gefunden: “in der Kantine kannst nix essen ausser Salat – ok und Pommes :-)”!

Scherz beiseite, Salat ist mein täglicher Begleiter weil:

  • Salat nicht schwerfällig  macht und das bekannte und gefürchtete Mittagstief somit kein ausfällt oder erst gar nicht kommt!
  • bunter Salat mit frischem Gemüse ist so schön fürs Aug.
  • bunter Salat liefert im besten Fall viele Vitamine und ist natürlich verdammt lecker.
  • Achja, nicht zu vergessen – Salat ist schnell zubereitet und dabei kinderleicht

Also zusammengefasst stelle ich fest ” Salat ist ganz schön toll” ! Eins haben meine Salate allerdings gemeinsam,  meine Basis ist immer konstant – frisches Grünzeug.

Meinen heutigen Salat könnt ihr ganz einfach machen – so geht´s:

Zutatenliste für 2 Personen:

  • 30 Gramm Feldsalat, gewaschen
  • 30 Gramm Postelein (toller Wintersalat, mild und frisch), gewaschen
  • 1 Karotte
  • 1 Rote Beete
  • 1/2 Zuccini
  • 1 rote Zwiebel
  • 20 Gramm rote Linsen, ungekocht
  • etwas Ghee, Salz und Pfeffer

Zutatenliste für das Dressing

  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Blütenhonig
  • etwas Zitronensaft, nach Geschmack
  • 1/2 TL Senf, mittelscharf
  • etwas Zitronenschale, gerieben und unbedingt biologisch
  • Salz
  • Pfeffer

So wird daraus ein bunter Salat mit roten Linsen und Honig-Senf Dressing:

  1. rote Linsen nach Anleitung kochen, rote Linsen müssen nur wenige Minuten kochen und eigenen sich super als schnelle Eiweißquelle im Salat
  2. während die Linsen kochen werden Karotte, Rote Beete und die rote Zwiebel geschält und geschnitten. Für den bunten Salat schneide ich das Gemüse gerne in Streifen. die Zuccini ebenfalls in Steifen schneiden.
  3. etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse hinzugeben. kurz anbraten in der heissen Pfanne und dann bei kleiner Hitze für ca. 5-10 Minuten in der Pfanne garen. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Dressing machen, dafür alle aufgelisteten Zutaten in ein kleines Gefäß geben und gut mischen.
  5. Feldsalat und Postelein in tiefen Tellern anrichten. zuerst die fertigen roten Linsen darüber verteilen, dann das bissfeste bunte Gemüse und zuletzt das Dressing gleichmäßig verteilen.

Fertig ist der bunte Salat mit roten Linsen und Honig-Senf Dressing.